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怎么降低商用廚房的噪音?

資訊來源:智一特廚具    發(fā)布時間:2023/6/6 16:20:12
       商用廚房有多種噪聲來源,相互混雜,一種廚房設(shè)備也會產(chǎn)生不同的噪聲。產(chǎn)生根源大多與商用廚具制造工藝有關(guān)。以下簡單說明噪音產(chǎn)生的原因,以便采取控制措施。
1、燃氣爐灶的燃燒噪聲
       炒菜灶是商用廚房內(nèi)最大的噪聲源,主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃油,霧化燃油與空氣混合后燃燒,體積急速膨脹,近似于噴氣發(fā)動機的爆炸燃燒反應。鼓風機高速吹入爐頭的風聲與燃爆聲同時發(fā)生,因此聲音比較大。
2、風機的氣動噪聲
       為了提高燃氣灶燃燒效率,爐灶鼓風機一般是采用高轉(zhuǎn)速及中、高壓離心風機,燃氣灶產(chǎn)生的主要是機械振動噪聲和氣動噪聲。鼓風機氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產(chǎn)生,并通過進、出氣通道加以傳播。排煙風機產(chǎn)生氣動噪聲和鼓風機振動與風聲相似:軸流風主要是扇翼與空氣產(chǎn)生的渦流噪聲;風機扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內(nèi)狹窄處、轉(zhuǎn)彎處及方形管道四角也會產(chǎn)生氣動噪聲,引起管道鐵板振動,沿管道傳播。
3.電機噪聲
       商用廚房內(nèi)有很多大小電機,產(chǎn)生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產(chǎn)生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發(fā)的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量產(chǎn)生的軸向串動。而電機冷卻風扇產(chǎn)生的氣動噪聲主要是壓縮機、壓面機、和面機的電機產(chǎn)生的噪聲。電機噪聲在商用廚房混合噪聲中比較小。但是,大型排煙風機部件振動、廚房設(shè)備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率共振則會產(chǎn)生很強的噪聲。若風機動平衡等振動處理不好,則會引起安裝基座振動,在室內(nèi)或屋面引起樓板振動,不僅擾民,更可能產(chǎn)生建筑結(jié)構(gòu)性松動。廚房設(shè)備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振,也就是電機部件振動引發(fā)設(shè)備箱體、其他部件共振,振動噪聲被放大了幾倍。
4.商用廚房內(nèi)水流引起的噪聲
      自來水噴流擊打水池會有噪聲,塑料下水管也會因水流發(fā)出響聲,水箱注水落水引發(fā)水箱振動產(chǎn)生的噪聲則更大,對于隔音防噪要求嚴格的場所,如客房、包間、會議室會形成干擾需要采取措施。
5.后廚人員噪聲
      由于商用廚房內(nèi)噪聲較大,后廚人員在說話時聲音就比較大,加上炒菜、切菜的敲擊聲,這些聲音對于餐廳、客房、相鄰的民居而言也是噪音。
商用廚房內(nèi)噪聲治理的基本原理
       從上述多種分析可以看出,噪聲源大多是廚房設(shè)備產(chǎn)生的噪聲,廚房管理人員需要選用質(zhì)量好、噪聲低的商用廚具。廚房規(guī)劃無法解決產(chǎn)品問題,只能采取降噪技術(shù)措施,通過降低噪聲、限制噪聲傳播、阻斷噪聲等手段,來達到控制噪聲的目的。在具體的噪聲控制技術(shù)上,可采用吸聲、隔聲和消聲三種措施。
1、吸聲
       當聲波入射到物體表面時,部分聲能要被物體吸收轉(zhuǎn)化為其他形式的能量,稱為吸聲。材料的吸聲性能用吸收系數(shù)來表示,吸聲系數(shù)越大,則表示材料的吸聲性能越好。材料的吸聲性能與材料的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和聲波的入射角度及聲波的頻率有關(guān)。多孔吸聲材料的吸聲機理:材料內(nèi)部有無數(shù)細小的相互貫通的孔洞,當聲波入射到這些材料細小的孔隙內(nèi)時,引起孔隙內(nèi)的空氣振動,緊靠孔壁和纖維表面的空氣,因摩擦和黏滯運動阻力,使聲能轉(zhuǎn)化為熱能而消耗掉。故性能良好的吸聲材料要多孔,孔與孔之間互相貫通,并且貫通的孔洞要與外界連通,使聲波能進入材料內(nèi)部。如對應1000Hz的聲波,10cm厚的超細玻璃棉的吸聲系數(shù)是0.87。
2、隔聲
       隔聲所采用的方法是將噪聲源封閉起來,使噪聲控制在一個小的空間內(nèi),這種隔聲結(jié)構(gòu)稱為隔聲罩或消音罩。在聲波遇到屏蔽物時,由于界面特性阻抗的改變,入射聲能的一部分被反射,一部分被吸收,一部分聲能透進屏蔽物繼續(xù)傳播。材料的隔聲性能可用透聲系數(shù)來表示。透聲系數(shù)越小,表示透進去的聲能越少,材料的隔聲性能越好。材料的隔聲性能與隔聲體的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和入射聲波的頻率有關(guān)。如果風機噪聲是90分貝,采用3mm鋼板的隔聲罩,其理論隔聲量是32分貝。隔聲罩內(nèi)村10cm厚的玻璃棉,其吸聲系數(shù)是0.87。
3、消聲
       消聲是將多孔吸聲材料固定在氣流通道內(nèi)壁,或按一定方式固定在管道中,以達到削弱空氣動力性噪聲的目的,消聲量一般可達到10~50分貝。
從前期廚房設(shè)計的降噪措施
1、排煙通風系統(tǒng)
       噪聲通風系統(tǒng)噪聲是一個非常復雜的噪聲源,在廚房設(shè)備中也是比較大的噪聲源。從進風口、風機到出風口,都有可能存在噪聲源,要控制降低噪聲,就要對整個系統(tǒng)從頭到尾尋找危害最大的噪聲位置。要用測量、分析、診斷等技術(shù)逐一確定主要噪聲源,然后依據(jù)輕重緩急的原則對癥下藥,采取多項合理的治理措施,才會有良好的效果。主要有以下可供選擇的技術(shù)措施:
   (1)系統(tǒng)設(shè)計時就要考到降聲的問題道度截面、風頭的選用、制作工藝等問題都要確保技術(shù)指標。特別是開放式廚房,更要控制噪聲,確保客人感覺舒適。
   (2)購置正規(guī)產(chǎn)品。正規(guī)廠家的風機在出廠時,就進行了較為嚴格的動平衡、機械振動等質(zhì)量檢測,產(chǎn)品噪聲符合產(chǎn)品說明書指標。
   (3)風機基座盡量安裝在較為固的位置,立柱、屋梁、墻壁上,或采用工字鋼架轉(zhuǎn)移荷載,減少振動,降低噪聲。
   (4)通減振達不到要應增加減振度或更換減振。一次減振不達,就增加二次減振。
   (5)加強對電機的維護,定期給軸承補油,有故障及時維修。否則,噪聲就會不斷增大。
   (6)管道氣動噪聲與管道振動噪聲同時發(fā)生,首先逐段檢測,確定噪聲產(chǎn)生部位,可以采取改變管道形狀、增加管道鐵板強度、產(chǎn)生噪聲部位加消音裝置、加大風管截面積或降低風速等方法降低噪聲。
   (7)風機自身的氣動聲沿著管道傳播,比較難于處理,聲超標嚴重就要請廠家處理解決。
   (8)使用上述方法也可以降低風機噪聲對周邊環(huán)境的干擾,還可以采用離心風柜、離心風機加消音罩、排風口加消音器的方法降低噪聲。風機加消音罩要注意電機的散熱和消聲罩的隔振與減振。
   (9)降節(jié)能效果。在保證排風量與壓力的條件下,選用轉(zhuǎn)數(shù)較低的風機,不僅可以節(jié)省電能,還具有降低噪音的效果。
2、水流引發(fā)噪聲的控制
   (1)自來水壓力較大時,噴流擊打水池會有噪聲。可在水龍頭出口加裝噴頭、過濾器、不銹鋼網(wǎng),或改變水流擊打位置,改變出流狀態(tài)就可以降低噪聲。
   (2)對噪聲要求嚴格的場所,給水管道的支架應采用隔振支架配水管起端宜設(shè)置水錘吸納裝置;配水支管與衛(wèi)生器具配水件宜采用軟管連接。
   (3)普通塑料下水管,在流水時會有啦啦的響聲,可采取具有消聲功能的波紋管或用隔音吸音材料包貼消音。
   (4)水箱進水管口應為淹沒式出流,可消除落水引發(fā)水箱振動產(chǎn)生的噪聲。但是,管頂應鉆孔,孔徑不宜小于管徑的1/5。孔上宜裝設(shè)同徑的吸氣閥或其他能破壞管內(nèi)產(chǎn)生真空的裝置,防止停水時水箱的水被水管虹吸。
3、后廚人員與灶臺的燃燒噪聲控制
       后廚人員與灶臺的燃燒噪聲在廚房內(nèi)很難控制,只能采取隔音措施堵住聲音向外傳播。在廚房內(nèi)或?qū)υ肼曇筝^高房間的墻壁、屋頂、地面采取隔音層,降低聲音的傳播距離。如在廚房、包間或客房的墻壁要砌到屋頂、不留空隙,先貼消音板后裝修,就會有效隔聲。
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