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商用廚房各功能區域需要多大面積？

資訊來源：智一特廚具   　發布時間：2022/3/11 11:35:07
       大多數業主和老板都想把廚房面積壓縮到最小，以便騰出空間做餐廳，廚房面積過大影響就餐餐位，面積過小影響整體后廚操作，那么具體廚房面積該規劃多大面積呢？
       商用廚房面積在餐飲面積中有個基本的比例規劃，廚房與餐廳所占整體比例基本上都在30%-80%之間，商用廚房功能區一般分為加工區、切配烹調區、涼菜區、面點區、辦公區、倉庫等，廚房面積的大小對廚房的出品重要，也影響到廚房的工作效率和工作質量。
       加工區占廚房總面積的25%，切配烹調區占廚房總面積的35%，涼菜區占廚房總面積的10%，面點區占廚房總面積的10%，倉庫占廚房總面積的10%，辦公區占廚房總面積的2%，其他占廚房總面積的8%。來滿足整個后廚的流程操作順暢，這種確定廚房面積的方法，只是具有一定的指導作用，一切還是要看當時餐廳和廚房的實際情況因地制宜。
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