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餐飲業后廚衛生防疫要求

資訊來源:智一特廚具    發布時間:2020/12/11 11:55:35
     餐飲業后廚設計安裝要符合國家對餐飲業的要求,設計安裝前要對衛生防疫要求有所了解,以免影響后期安裝使用,根據《餐飲業食品衛生管理辦法》食品加工場所應當符合以下要求:

        廚房:

        廚房的最小使用面積不得小于8平方米;

        墻壁應有米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的圍裙;

        地面應有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

        配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的放蠅、防塵、防鼠和污水排放和符合衛生要求的寄存廢棄物設施。

        涼菜間:配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的殺毒設施,室內溫度不得高于25℃,涼菜間必須天天定時進行空氣消毒;

        蛋糕間:用于制作裱花蛋糕的操作間,應當設置空氣消毒裝置和符合要求的殺菌室及洗手、消毒水池。

        用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位寄存,用后洗凈,保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開擺設。洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開寄存,并在餐飲具存儲柜上有明顯標記。

        食品加工職員的衛生要求:

        工作前、處理食品原料后或接觸直接進口食品之前,都應當用活動凈水洗手;

        不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;

        不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為;

        不得在食品加工和銷售場所內吸煙;

        服務職員應當穿著整潔的工作服,廚房操作職員應當穿著整潔的工作衣帽,頭發應梳理整齊并置于帽內。

        另外還必須建立健全衛生管理制度,配備專職或兼職的食品衛生管理職員。做好從業職員健康檢查和培訓工作。保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其繁殖條件。

     陜西智一特廚具為餐飲業提供專業的設計、定做、銷售、安裝一體化工程服務。歡迎來電垂詢!18392893921

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