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商用廚房后廚工作流程的相互關系

資訊來源:智一特廚具    發布時間:2020/11/26 17:33:52
       在對眾多商用廚房分析后,我們可以發現,盡管廚房有不同的規模、檔次、菜系、環境特點,無論是五星級酒店的廚房,還是小餐飲店的廚房,工作流程運行存在著許多共同的特點,分析認識這些共同的規律,對廚房規劃設計具有指導性意義。
       廚房各種工作流程存在相互協調的關系,工藝流程是廚房工作流程中的一條主線,是保證廚房餐品制作質量、數量、時間的最主要的工作流程。工藝流程影響其他工作流程效率。因此,廚房規格設計必須確保工藝流程流暢高效,這是廚房優化設計的關鍵,其他工作流程對工藝流程起到輔助支援的作用:員工通行不方便,原料供應不及時,備用餐具不到位,上下水、排煙不順暢,信息不及時準確等都會影響出餐的速度和質量。保證工藝流程流暢高效是廚房規劃設計中必須處處遵循的一條準則。
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