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商用電磁爐和商用燃氣灶哪個好?
資訊來源:智一特廚具 發布時間:2020/8/18 12:45:33
炒菜爐灶是商用廚房后廚重要且必備的廚房設備,按加熱方式不同一般分為燃氣灶和電磁灶,那么該怎么選擇爐灶呢,商用電磁爐和商用燃氣灶哪個好呢?
一、商用電磁灶使用優缺點:
1、
商用電磁灶
使用方便:商用電磁爐操作非常簡單,一般情況下按說明書操作,使用各檔功率、功能就可以了,不存在傳統灶具的火候問題,讓復雜的炒菜變得非常簡單。微電腦控制,功能更強,一般商用電磁爐都具備多檔功率、調節和自動溫度控制功能,使用起來更加靈活方便,能準確調節烹飪溫度,實現不同的烹飪需求。
2、商用電磁灶安全環保清潔衛生:由于商用電磁爐主要是通過磁場內線圈產生的渦流加熱,因此無明火燃燒現象,不產生煙火和一氧化碳,使用過程中不會像傳統煤氣那樣產生有害氣體或發生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險。開機自動診斷、檢測使用時是否不當或電磁爐是否有故障,自動鍋質檢測系統能準確地識別,有無鍋具或者鍋具的大小材質是否合適,通過聲光提示告知使用者,顯示其智能化和人性化的特點,相對于燃油和液化氣,不用存儲,不僅節省存儲空間,更重要的是杜絕存儲或管理不當引起的火災甚至惡性爆炸事故。
3、商用電磁灶高效經濟節能:商用電磁爐利用電磁感應渦流加熱原理,穿過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量,快速省時,熱效率高達80%以上,而且商用電磁灶功率大,可調節,不僅煎炒烹炸蒸煮烤燉,大大縮短了時間,提高效率,而且足以滿足商用爆炒到文火慢燉的需求。有數據統計將50KG25℃的冷水分別用兩種爐灶加熱至沸騰,對比得出結論,電磁爐比燃氣爐節能50%,長期下來節省不少成本。但是商用電磁灶采購時費用一般要比燃氣灶高出一倍的價格。
4、商用電磁灶保護廚師健康:廚師患職業病比率僅次于消防員,是職業病的高發群體,而廚房影響廚師健康的主要因素有未完全燃燒的廢氣(主要是一氧化碳),噪音(為了火力猛,炒菜快,大部分燃料爐配有鼓風機)、高溫(明火灶大多數熱量都散發在廚房里)、油過溫產生的煙。
二、燃氣灶使用優缺點
當前市場上使用的商用燃氣灶具燃燒方式依然延續傳統的燃燒方式,即“后混式燃燒”。后混合式燃燒,也就是邊燃燒邊和氧氣混合,燃氣在爐頭燃燒室被點燃后再開風機,用鼓風機給點燃的燃氣給風供氧。技術含量低下的狀態導致大部分在用爐灶燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、污染環境。這種傳統灶的燃燒方式,已延續了多年,國家技術監督部門在1999年制定了灶具行業標準,其標準的熱效率僅為20%,浪費達到了80%。
1、傳統商用燃氣灶高穩定性:因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合,不會對雙方壓力等因素造成影響。火焰比較穩定,大小火焰可以通過灶前閥門調整。
2、
商用燃氣灶
滿足大多數人的使用習慣:明火做飯符合人們長期對炒菜的認知,電磁爐灶在商業中被使用才幾年時間,以往家用的電磁灶受民用電壓功率限制,火力沒有燃氣灶火力猛,所以大家還是更喜歡用傳統的燃氣灶具,廚師炒菜時能直觀的看見火候大小。
3、燃氣灶滿足廚師拋炒的習慣,電磁灶鍋離開爐面電磁灶會自動斷電,廚師炒菜喜歡顛勺,廚師會不太習慣。
4、燃氣灶對鍋具沒有特別限制,鐵鍋,砂鍋,不銹鋼鍋等都可以使用。
經過以上的對比,我們發現電磁爐和燃氣灶各有優劣,但是在我們的生活中,這兩者都是沒法缺少的,偏向于用哪個主要是看個人習慣。
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